Standardmarinade für Grillfleisch – passt eigentlich immer
Leckere Kräuter, ein wenig Säure und viel Liebe – damit wird jedes Grillfleisch zum puren Genuß
Monat: Mai 2023
Wiener Schnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise
Mit dem Wiener Schnitzel wird hier ein Klassiker der österreichischen Küche mit einem sehr gesunden saisonalen Gemüse in einzigartiger Harmonie kombiniert. Beide Gerichte sind für sich schon ein Gaumenschmaus – Zusammen ein echter Hochgenuss
Entenbrust mit Speckbohnen
Eine rosa gebratene Entenbrust mit Honig auf der Haut im Naturjus, raffiniert mit einem Schuss Orangensaft verfeinert. Dazu ein paar leckere grüne Bohnen im Speckmantel
Entenbrust mit Speckbohnen
Kross gebratene Barbarie-Entenbrust mit einer Honig-Orangenjus und leckeren Speckbohnen
Equipment
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 2 Stück Barbarie-Entenbrust TK oder frisch
- 500 Gramm grüne Bohnen
- 12 Scheiben Frühstücksspeck dünne Scheiben
- 1 EL Speiseöl hocherhitzbar
- 1 EL Honig
- 1 Stück Orange Saft der Orange
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Entenbrust (eventuell auftauen) mit einem Küchenkrepp abtupfen. Haut vorsichtig rautenförmig einschneiden und salzen
- Bohnen putzen und in einen Topf mit kochendem Wasser (gesalzen und ein Schuss Zitrone) bissfest blanchieren
- Ofen auf 90° Celsius vorheizen
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust erst auf der Hautseite stark anbraten und dann auf allen Seiten anbraten
- Entenbrust aus der Pfanne nehmen in eine kleine Reine geben und auf der Hautseite mit Honig bestreichen. Den Saft der Orange in die Reine geben und in für 25 Minuten in den Ofen geben
- Die blanchierten Bohnen mit dem Speck einrollen und in einer Pfanne mit heißen Öl knusprig braten, mit Salz (Achtung der Speck ist schon sehr salzig!) und Pfeffer abschmecken
- Die Kerntemperatur der Entenbrust mit einem Bratenthermometer überprüfen (63°-67° = rosa; 68°-72° = voll durch) und bei der gewünschten Garstufe aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Natur-Orangenjus servieren
Paella mit Hühnchen und Meeresfrüchten
Das Nationalgericht Spaniens hier in einer einfachen und schnellen Interpretation, trotzdem sehr lecker und mit geringem Aufwand zu kochen. Schau Dir auch gerne dazu meine aufwändigere Variante „Große Paella Pfanne“ an
Risotto mit Garnelen und grünem Spargel
Pures Mittelmeergefühl – Garnelen und grüner Spargel passen hervorragend zusammen und ergänzen sich perfekt im Geschmack. Ein leichtes Sommergericht dass sich mit einem fruchtigen trockenen Weißwein hervorragend ergänzt
Roastbeef – pure Fleischeslust
In diesem Rezept empfehle ich die Sous-Vide Zubereitungsart um sicher ein perfektes Ergebnis für dieses herrliche und edle Fleisch zu erhalten. Bei dieser Zubereitungsart wird das Fleisch zuerst mariniert, vakuumiert und dann bei niedriger Temperatur ganz schonend gegart und im Anschluss nur noch „von der Flamme geküsst“ um zuletzt noch die leckeren Röstaromen zu bekommen, die das Gericht erst so richtig perfekt machen.
Roastbeef „Sous-Vide“
Die perfekte und narrensichere Art ein saftiges rosa Roastbeef am Stück zuzubereiten
Equipment
- 1 Sous-Vide Equipment Thermometer, Große Reine
- 1 Grill Grillpfanne
Zutaten
- 1000 Gramm Roastbeef
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zehen Knoblauch frisch alternativ: 1 TL Knoblauchpulver
- 2 EL Olivenöl hoch erhitzbar
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Anleitungen
- Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchenkrepp vorsichtig abtupfen
- Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen
- Fleisch mit 1 EL Olivenöl, dem Rosmarin, Thymian und angedrücktem Knoblauch in einen Sous-Vide-Beutel geben und vakuumieren
- Wasserbad vorbereiten. Temperatur 56° Celsius
- Roastbeef für 5 Stunden Sous-Vide garen
- Grill vorbereiten
- Roastbeef auf allen Seinen kurz scharf anbraten
- Roastbeef aufschneiden und nach belieben servieren
Zubereitung in der Pfanne
- Alternativ, wenn kein Grill zur Verfügung steht kann das Roastbeef auch in der Pfanne gebraten werden. Dazu 1 EL Olivenöl und nach blieben auch noch etwas Butter in der Pfanne (am Besten eine Grillpfanne) erhitzen, den restlichen Knoblauch hinzugeben und das Roastbeef auf allen Seiten kurz scharf anbraten
Beilagen Empfehlung
- Als Beilagen eignet sich einfach nur ein Salat, Bratkartoffeln, frisches Weißbrot und natürlich eine gute selbstgemachte Barbecue-Sauce
Surf & Turf – Garnele meets Chateaubriand
Das Beste von Fleisch und von Fisch in Harmonie vereint. Ein saftiges Stück Rinderfilet mit glasig gebratenen Garnelen – ein Hochgenuss.
Wiener Backhendl
Ein echtes Lieblingsgericht aus unserem schönen Nachbarland. Ob mit einem frischen Salat, einem Kartoffelsalat mit gutem Kürbiskernöl verfeinert, bei diesem Schmankerl läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Spaghetti Bolognese
Bolognese steht für den Ursprung des Gerichtes in Bologna. In der Hauptstadt der Region Emilia-Romagna wurde der Überlieferung nach der Ursprung dieser Köstlichkeit gelegt. Ich präsentiere hier eine Puristische Variante des italienischen Klassikers. Immer lecker und auch für große Gesellschaften und Partys gut geeignet um die hungrigen Gäste zu verköstigen.
Spaghetti Bolognese
Ein italienischer Klassiker puristisch interpretiert. Kann auch als "Blitzbolognese" sehr gut im Schnellkochtopf zubereitet werden
Equipment
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 500 Gramm Hackfleisch gemischt alternativ: reines Rinderhack, damit wird die Soße etwas trockener
- 800 Gramm Dosentomaten geschält
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 Stück Karotten
- 2 Stück Zwiebeln groß
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl hoch erhitzbar
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 3 TL Oregano gerebelt
- 3 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
Alternativ
- 150 ml Rotwein anstelle der Gemüsebrühe
Anleitungen
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Karotten mit einer Gemüsereibe fein reiben
- Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Hackfleisch hinzugeben und anbraten
- Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten und die Prise Zucker hinzugeben, gut verrühren und leicht anbraten
- Dosentomaten und Brühe hinzugeben. Gewürze hinzugeben
- Bei geschlossenem Deckel unter mehrmaligem Umrühren bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu trocken werden, bei Bedarf etwas Brühe oder Rotwein während des Kochprozessen zugeben
Zubereitung im Schnellkochtopf
- Alle Schritte 1 bis 5 analog durchführen. Schnellkochtopf schließen und auf Stufe 3 ca. 20 Minuten unter Druck kochen. Danach Druck ablassen, Deckel öffnen und 10 bis 15 Minuten bei offenem Deckel bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen
Schweizer Wurstsalat
Ein echter Biergartenklassiker, aber auch für eine einfach Brotzeit am Abend geeignet. Lässt man den Käse einfach weg wird es ein bayerischer Wurstsalat. Schnell, einfach, lecker