Entenbrust (eventuell auftauen) mit einem Küchenkrepp abtupfen. Haut vorsichtig rautenförmig einschneiden und salzen
Bohnen putzen und in einen Topf mit kochendem Wasser (gesalzen und ein Schuss Zitrone) bissfest blanchieren
Ofen auf 90° Celsius vorheizen
Öl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust erst auf der Hautseite stark anbraten und dann auf allen Seiten anbraten
Entenbrust aus der Pfanne nehmen in eine kleine Reine geben und auf der Hautseite mit Honig bestreichen. Den Saft der Orange in die Reine geben und in für 25 Minuten in den Ofen geben
Die blanchierten Bohnen mit dem Speck einrollen und in einer Pfanne mit heißen Öl knusprig braten, mit Salz (Achtung der Speck ist schon sehr salzig!) und Pfeffer abschmecken
Die Kerntemperatur der Entenbrust mit einem Bratenthermometer überprüfen (63°-67° = rosa; 68°-72° = voll durch) und bei der gewünschten Garstufe aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Natur-Orangenjus servieren