Fleisch mit einem Küchenkrepp abtupfen. Wenn man beim Panieren ein besonderes Ergebnis haben will kann man das Fleisch vor dem Panieren in eine Form mit Eiswasser legen.
Kartoffeln schälen
Gute gesalzenes Wasser in einem Kochtopf zum kochen bringen und die Kartoffeln 15 Minuten gar kochen. Am Besten kocht man die Kartoffeln am Vortag, dann werden die Bratkartoffeln besonders gut
Panierstraße vorbereiten: Mehl, Eier und Paniermehl (Semmelbrösel)
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln in feinen Scheiben geschnitten in das heiße Öl geben und 10 -15 Minuten bei mittlere Hitze braten. Während dessen nicht zu häufig wenden, so werden die Kartoffeln goldgelb und knusprig. Zum Schluss ein Stück Butter zugeben und die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Kümmel und alternativ Mayoran würzen
Parallel die Schnitzel panieren (erst leicht mehlieren, dann durch das verquirlte Ei ziehen, abtropfen lassen und dann mit dem Paniermehl vollenden) und ins heiße Butterschmalz geben, dabei die Pfanne immer wieder schwenken, dadurch wird sich die Panade schön aufwellen
Schnitzel und Bratkartoffeln anrichten